Sabe lo que cuesta cada plato y lo que se tira en tu cocina.
GestionMenu une en una sola herramienta el coste de tus platos y menús, los precios de tus proveedores y el registro de desperdicio, para que dejes de calcular a ojo y empieces a decidir con datos.
Para hoteles, restauración colectiva y restaurantes.
Lo que no se mide, se tira.
En muchas cocinas el coste de un plato se calcula en una hoja de cálculo que se queda antigua en cuanto sube un precio, y lo que se tira se anota de memoria o no se anota. El resultado: no se sabe cuánto cuesta cada servicio, qué platos sobran ni cuánto dinero acaba en la basura.
Coste a ojo
Escandallos en hojas de cálculo que nadie actualiza.
Sobrantes sin medir
Lo que se tira se anota de memoria, o no se anota.
Precios que cambian
Un proveedor sube el precio y el coste del plato ya no es el real.
Un estudio de Champions 12.3 sobre 42 hoteles de 15 países midió una reducción media del desperdicio de cocina del 21 % en un año y un retorno de 7 $ por cada dólar invertido. En 114 restaurantes, el 26 % y el mismo 7:1. Resultados medios del sector, no promesas de GestionMenu. Fuentes: hoteles y restaurantes.
Qué hace
Del precio del proveedor al coste de cada servicio
Precios de proveedores al día
Cada producto con varios proveedores y formatos, precio por unidad calculado y historial de cambios. Exporta el listado a PDF.
Coste de elaboraciones y platos
Elaboraciones y platos con coste total, coste por unidad, calorías y alérgenos. Si un ingrediente cambia de precio, se actualizan los costes.
Menús y rueda de menús
Combina platos en menús y planifica semanas con la rueda de menús, en vista de calendario o de listado.
Previsión de producción
Calcula las raciones a preparar con el menú del día, los comensales previstos de cada servicio y el porcentaje de comensales que pide cada plato.
Registro de desperdicio en tablet
Registra lo que se tira por producto, familia o plato, pesando sobre bandejas con la tara descontada, e indicando servicio y motivo.
Informes y evolución de precios
Cuánto se tira, por qué, en qué plato y cuánto cuesta por comensal previsto. Evolución del precio de materias primas, platos y menús.
Alérgenos desde la ficha del proveedor
Sube la ficha técnica en PDF: la IA propone alérgenos, trazas y valores nutricionales y tú los revisas. Se heredan a elaboraciones y platos.
Cómo funciona
De la factura del proveedor al informe de desperdicio.
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1. Prepara tu cocina
- Crea los productos
- Añade los precios de cada proveedor (y sube su ficha técnica)
- Crea las elaboraciones
- Crea los platos
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2. Planifica
- Crea los menús y asigna el % de comensales de cada plato
- Crea las ruedas de menú
- Estima la producción según menú, comensales por servicio y %
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3. Sirve y registra
- En cocina, durante y después del servicio, registra el desperdicio de productos, familias o platos sobre bandejas preconfiguradas, indicando servicio y motivo
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4. Decide
- Consulta el informe de desperdicio y la evolución de precios
- Tus clientes ven el menú activo con sus alérgenos
Lo que nos diferencia
Coste y desperdicio en un solo sitio.
Muchas herramientas calculan costes de recetas; otras miden desperdicio. GestionMenu hace las dos cosas con los mismos datos.
Todo parte del precio del proveedor
De ahí salen el coste de elaboraciones, platos y menús.
Coste por persona según lo que se come
El coste por comensal de un servicio suma el coste de cada plato según el porcentaje de comensales que lo pide, en lugar de sumar los platos sin más.
Alérgenos heredados
Los de los productos, los de las elaboraciones y los que añades a mano, visibles en el menú activo con sus trazas. Los heredados no se pueden editar ni ocultar desde el plato.
Trazabilidad de cambios
Historial de las modificaciones hechas en productos, precios, elaboraciones, platos y menús: qué cambió y cuándo.
Registra en pocos toques. Entiende en un informe.
1) Bandeja (descuenta la tara) · 2) Qué lleva (productos, familias o platos, se pueden mezclar) · 3) Peso con teclado numérico grande y Añadir al ticket · 4) Servicio y motivo al aceptar el ticket (el servicio se sugiere por la hora).
Motivos de serie, editables: caducidad, sobrante de producción, merma de preparación, plato devuelto y error.
El informe muestra peso neto, coste, € por comensal previsto, % sobre el coste de materia prima previsto, evolución diaria y desglose por motivo, servicio, bandeja, familia, producto y plato, con exportación a CSV y PDF. El reparto por producto o plato en bandejas mixtas es una estimación.
Cruce con la producción prevista: el sistema avisa cuando el sobrante de un plato supera un umbral (10 % por defecto, configurable): señal de que estás previendo más comensales de los que lo piden. Y puede proponer el ajuste del porcentaje de comensales de ese plato.
Para quién
Pensado para cocinas que sirven a muchos.
Hoteles
Buffet y varios servicios al día con el coste por comensal bajo control.
Restauración colectiva y catering
Menús cíclicos, comensales previstos y producción ajustada.
Restaurantes
El coste real de cada plato y de tu menú del día.
¿Tienes varios establecimientos? Cuéntanos tu caso y te preparamos una propuesta.
Mira GestionMenu con los datos de tu cocina.
Cuéntanos cómo trabajas y te enseñamos el producto con tus propios productos y platos.